Risotto med kantarell

Risotto kan høres fancy ut, men egentlig er det en utrolig enkel og barnevennlig rett – bare med litt mer røring enn en vanlig gryte. Denne varianten med kantarell gir en mild, rund smak som små munner ofte liker, og du kan enkelt tilpasse den etter hva du har i kjøleskapet. Server den som en lun middagsrett, eller som tilbehør til fisk eller kylling.

... eller som 4 åringen ville kalt retten "parmesan med risotto og sopp" Du trenger (2–3 voksenporsjoner)

• 200 g risottoris

• 300 g kantareller, renset og delt i biter

• 2 dl eplejuice

• 2 sjalottløk, finhakket

• 3 fedd hvitløk, finhakket

• 2 ss olivenolje

• 2 ss smør

• 1 dl revet parmesan

• 2 ts sitronsaft

• Salt og pepper

• Ca. 4 dl vann, sopp- eller kyllingkraft

• 4 dl H melk (for en mer kremet smak. Kan fint bruke mer vann!)
  

Slik gjør du

1. Forbered soppenRens og del kantarellene i biter. Varm olivenoljen i en vid kjele og fres sjalottløk og hvitløk til de blir myke og blanke.

2. Soppen får spille hovedrollenHa i smør, kantareller og salvie. La det frese på middels varme i ca. 3 minutter.

3. Risen skal bli blankRør inn risottorisen og fres den til den ser blank ut. Tilsett hvitvin (eller eplejuice/kraft) og la det koke inn nesten helt.

4. TålmodighetsjobbenSpe med varm kraft eller vann, én øse av gangen. Rør hele tiden til væsken er trukket inn før du tilsetter mer. Fortsett slik i ca. 20 minutter, til risen er myk med en liten kjerne.

5. Den siste touchenRør inn revet parmesan og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server rykende varm – gjerne med litt ekstra parmesan på toppen. Vanlige, helt normale “symptomer” etter å ha spist spiselig sopp (som kantarell):
   

   • Mild luft i magen: Litt mer prumping eller små mageknip kan forekomme, spesielt hvis barnet ikke er vant til sopp.

     
     

   💡 Tips til foreldre: Start med små biter, og gjerne godt stekt sopp blandet inn i kjent mat. Kantarell har en mild, nøtteaktig smak som mange barn faktisk liker overraskende godt.

   
   

   ⚠️ Obs: Hvis barnet får symptomer som kvalme, oppkast, kraftig magesmerte eller hudreaksjoner etter sopp – selv spiselig sopp – bør du ta kontakt med lege eller giftinformasjon for å utelukke allergi eller annen reaksjon.