Hva skjer når vi varmebehandler tomater – og hvorfor er det faktisk bra for næringen?

Tomater er små næringsbomber, fulle av antioksidanter, vitaminer og plantestoffer som kroppen vår virkelig setter pris på. Men visste du at tomater faktisk blir enda mer næringsrike når de varmebehandles? Det stemmer – og det er en av grunnene til at både tomatsaus, tomatpuré og ovnsbakte tomater kan være skikkelig gode valg i kostholdet, også for barn.

Varme gjør næringen mer tilgjengelig

Når tomater varmes opp, skjer det en kjemisk endring i planten. Den viktigste effekten handler om lycopen – et kraftig antioksidant og plantestoff som gir tomaten sin røde farge.Lycopen er kjent for å støtte immunforsvaret og beskytte cellene våre mot oksidativt stress, og forskning viser at lycopen tas opp mye bedre i kroppen når tomaten er varmebehandlet enn når den er rå.

Rå tomat inneholder mye lycopen, men det sitter tett bundet i celleveggene. Når vi koker, steker eller baker tomaten, brytes celleveggene ned slik at lycopenet frigjøres – og kroppen får lettere tilgang til det.

Fett hjelper kroppen å ta opp næringen

Lycopen er fettløselig, noe som betyr at kroppen trenger litt fett for å kunne ta det opp.Derfor er det helt perfekt å bruke olivenolje, rapsolje eller litt smør når du lager tomatsauser, gryter eller grønnsaksretter. Kombinasjonen av varmebehandling + fett gjør at kroppen får maks utbytte av næringen i tomaten.

Dette gjelder ikke bare for voksne – også små barn kan ha nytte av denne effekten. I barnematen kan du for eksempel:

🍅 Røre inn litt olivenolje i en hjemmelaget tomatsaus til pasta

🍅 Blande tomatpuré inn i gryteretter eller linsestuing

🍅 Tilsette litt smør i tomatsuppen for både smak og næring

Mer enn bare lycopen

Når du varmebehandler tomater, kan mengden C-vitamin reduseres noe, siden dette vitaminet er varmefølsomt.Men totalt sett vinner du mer enn du taper – fordi kroppen får bedre tilgang på flere av de andre viktige plantestoffene. Og ofte spiser vi også større mengder tomat når den er varmebehandlet (for eksempel som saus eller puré), så totalmengden næring blir høyere.

Tomat i babymaten

Tomat kan introduseres fra rundt 6 måneder, men velg gjerne varmebehandlede varianter i starten. Kokte tomater, tomatpuré eller hjemmelaget saus er mildere for magen og har mindre syre enn rå tomat. Sammen med litt fett får du både god smak og nyttige næringsstoffer, f.eks speilegg eller eggerøre, eller sammen med litt avokado.

Kort oppsummert

• Varmebehandling gjør næringsstoffet lycopen lettere tilgjengelig for kroppen

• Litt fett sammen med tomat øker opptaket ytterligere

• Perfekt kombinasjon for små barn som trenger næringstett mat

• Bruk gjerne tomatpuré, kokt tomat eller saus som del av babyens måltider

En liten påminnelse: Noen ganger er faktisk den varme maten den mest næringsrike. Så ikke vær redd for å koke, steke eller bake tomatene – det kan være den lille forskjellen som gir kroppen mest igjen 🌿