Eggerøre med spinat og dadler

Noen retter bare sniker seg inn i hverdagen og blir fast følge. Denne er inspirert av boken Et kjøkken fra Istanbul, men med min egen lille vri. Resultatet er en perfekt balanse mellom det milde og det søte – silkemyk eggerøre, frisk spinat og små, karamellaktige biter av dadler. Jeg lager den stadig vekk, enten som en mettende frokost, lunsj i matpakken eller et lite kosemåltid før kveldsvakt. Den holder meg god og mett i timesvis, og smaken er bare helt nydelig. Ikke fortvil, det smaker ikke våt spinat!

Du trenger

• 3 egg

• 1 dl fløte

• Litt gressløk, finhakket (valgfritt)

• 1 håndfull fersk spinat

• 3 dadler, uten stein og delt i små biter

• En god klatt smør til steking
  

Slik gjør du

1. Lag eggeblandingenPisk eggene lett sammen med fløten. Rør inn gressløk hvis du ønsker litt ekstra friskhet.

2. Tilbered spinatenSmelt smør i en stekepanne på middels varme. Tilsett spinaten og la den falle lett sammen – dette tar bare et par minutter.

3. Søt innslagHa i dadelbitene og la dem bli varme og litt myke i panna.

4. Silkemyk eggerøreHell eggeblandingen over spinaten og dadlene. Rør forsiktig til eggerøren setter seg, men fortsatt er myk og kremete.